羊肉肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，上脑是最受欢迎的部位之一。

在世界各地都有生产。它是补益食物，营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，而且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，具有养心安神、保护骨骼、补血益气之功效。

羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”

羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质，具有促进消化的作用。 羊肠性热，可用于预防胃寒病的症状。羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质，能增强肠道功能，促进消化，刺激排便

含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法，很受食者喜爱，有护眼明目、补肝养血、美容养颜的功效。

羊肉中含有较为丰富的蛋白质、矿物质以及维生素等多种营养元素，还有各种氨基酸的微量元素，可以为机体补充相应的营养物质，而且羊肉的肌纤维束比较细嫩，容易被肠胃吸收，还能在一定程度上辅助肠胃蠕动，促进消化。另外，羊肉中的蛋白质含量较高，可为机体增加饱腹感。

羊腿肉性温，助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是很好的滋补食品；但是羊腿中含有丰富的蛋白质，可与茶叶中的鞣酸发生化学反应，生成鞣酸蛋白质，对肠道有一定的收敛作用。

羊排即连着羊肋骨的肉，外覆一层薄膜，肥瘦结合、质地松软。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分，其中羊肋排位于羊脊下，两侧各有一扇，骨呈长条形，为羊排中的上品；羊脊排位于羊的脊背处，其骨多肉少，但含有脊髓，具有抵御寒冷、补肾壮阳等功效。

大部分用于烤全羊，烤全羊色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。具有补肾壮阳、温补脾胃等功效。

入口爽滑、肥而不腻，是食客们必选的食材之一。其肉质细嫩，含有较高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，具有促进消化、补肾壮阳、补肝明目等作用。